Liens vers des recettes Médiévales ....

Bonjour .
Je fais quelques recherches pour un repas Médiéval .
Je vous met ici les liens vers divers endroits du net , qui pourraient vous étres utiles .
A plus .

http://www.crapaudine.com/Tip18Library.asp

http://www.medieval-moyen-age.net/categorie-124529.html

http://www.recettes-de-cuisine-autrefois.com/menu.html

excellente idée !

mais à prendre avec réserve : le 1er lien donne une de mes recettes fétiches (si si) servie avec des patates ! faut pas ! (la recette en question est le boeuf au cidre)
le 2éme ne fonctionne pas
le 3ème je me méfierais car dés l'annonce des menus, il propose du poison !

voici 2 livres bien fait, dont je me sers souvet pour ma popote mais aussi comme base pour mes cours de cuisine :

la cuisine au moyen-âge de julien thomas, édition les chemins de la mémoire : 26€ ; bien expliqué et facile à mettre en oeuvre ;

fêtes gourmandes de jl flandrin et c lambert, imprimerie nationale éditions; 390F 'à l'époque' ; plus qu'un livre de cuisine il explique la 'philosophie culinaire' du ma ;facile aussi à mettre en oeuvre ;

mais plus il y aura de liens, plus il y aura d'heureux !

même si on connait, il y a toujours quelque chose à apprendre !http://pages.infinit.net/celte/cuisine.html

un autre de mes liens de références :
http://www.oldcook.com/association.htm

maitre chiquart ! ceux qui ont lu pratchett adorent !!!!

Désolé pour le poison ....quoique ? ça peut servir !!!!

Faut se méfier des recettes à base de carottes "oranges", celles-ci n'étant apparues qu'à la renaissance (au 17e) par sélection en l'honneur du roi des Pays-Bas de l'époque (je rappelle que l'orange est leur couleur fétiche vu que le nom de famille des souverains c'est "d'Orange").
Au M-A, ce serait plutôt des variétés pâles, jaunes ou violettes ou du panais, que l'on différencie difficilement de la carotte. J'ai une copine archeo-botaniste qui s'y connait mieux, mais bon voilà... J'dis ça par rapport au Namurembourgeois de la Citadelle

tu as raison ... méfie toi des carottes oranges !

alerik a écrit:

tu as raison ... méfie toi des carottes oranges !

et des poireaux, d'après c'que j'me suis laissé dire, MOUWAH HA HA!!!

Bon, faut arrêter de foirer ce sujet, hein

Blague à part, ça me heurte toujours un peu de voir tous ces marchés med où on sert de la tartiflette à tour de bras (et autres plats du style) avec pour base: des PATATES! Me souviens avoir vu un reportage où le journaliste demandait à l'un d'eux si tout ce qu'ils servaient était bien med et le "cuisinier" a dit: ah ça oui, sauf le vin évidemment!

L'année passée cependant, à Tubize, il y avait un plat dont la base était de petites pâtes carrées et ça, semble-t-il, c'est bien med. J'en ai trouvées mais pas encore essayé un plat med-compatible avec.

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Donc on utilisait des aubergines au moyen âge? ça fait donc un légume de plus....

Oui, c'est pour ça que j'ai mis cet extrait : j'étais persuadée qu'il n'y avait pas d'aubergine. Et bien si, au moins à partir du XIVème.
Et le gratin d'aubergine au fromage, ça ne doit pas être mauvais, ça me semble même faisable en rassemblement, notamment du fait qu'est expliquée la variante sans four, cuite au trépied.

Désolée de n'étre pas repassée plus tot .... !
Chouette pour les aubergines , j'adore ...je me disais aussi pour les Pommes de terre ...? je rechercherai ça aujourdhui ...!
Pour en revenir aux Aubergines : grillées dans un peu de friture trés chaude et servie avec de l'ail pilé ....c'est extra ! Surement pas med...? faut voir !

La pomme de terre, non, ça vient du continent américain donc impossible avant la Renaissance (idem pour la tomate)